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胃蛋白酶為白色或淡黃色的粉末，別名蛋白分解酶，能選擇地水解蛋白質中由賴氨酸或精氨酸的羧基所構成的肽鏈，能消化溶解變性蛋白質，對未變性的蛋白質無作用，因此能使膿、痰液、血凝塊等分解、變稀，易于引流排除，加速創面凈化，促進肉芽組織新生，此外還有*作用。

 胃蛋白酶功能：

       *因胃蛋白酶缺乏或消化機能減退引起的*癥。胃蛋白酶為一種消化酶，常用于吃了蛋白性食物后，缺乏胃蛋白酶的*，*恢復期的消化功能減退，以及*與慢性*等，但它必須在酸性條件下才能發揮作用，故常與合用。

 胃蛋白酶的用途：

      生化研究、蛋白質結構分析。營養增補劑、酶制劑。主要用于魚粉制造和其他蛋白質(如大豆蛋白)的水解,干酪制造中的凝乳作用(與凝乳酶合用),亦可用于防止啤酒的冷藏混濁。 

 胃蛋白酶的應用：

 1.胃蛋白酶可用于魚粉制造和其他蛋白質(如大豆蛋白)的水解。

 2.胃蛋白酶可用于干酪制造中的凝乳作用(與凝乳酶合用)，亦可用于防止啤酒的冷藏混濁。

 3.胃蛋白酶大量用于**等醫藥品的生產以及在醫藥上作為消化劑。