-
酪朊酸鈉
-
酪朊酸鈉（酪蛋白酸鈉）GB編號:（GB10.002)中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB10797－89
-
酪朊酸鈉又稱酪蛋白酸鈉、酪蛋白鈉鹽，干酪素鈉，是以鮮奶為原料，用酸性凝結(jié)法將牛奶中含量約2.5%的酪蛋白提純，再經(jīng)堿性鈉反應(yīng)制成。酪蛋白不溶于水，而反應(yīng)后的酪朊酸鈉具有極好的水溶性。它含有人體所需各種必需氨基酸和多種微量元素，不僅作為各種食品的營養(yǎng)增補(bǔ)劑，也可作為人體礦物微量元素，為各種食品的營養(yǎng)增補(bǔ)劑和蛋白源。又是乳化穩(wěn)定劑、增稠劑，有很好的增粘力和蛋白特有的起泡性和保氣性，并具有良好的營養(yǎng)價值。在食品工業(yè)中具有保溫、保鮮、保香，改良品質(zhì)等作用。
酪朊酸鈉被聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生（WHO）食品添加劑。故廣泛用于肉制品（法蘭可福香腸、維也納香腸、午餐肉、肝制品、雞肉、魚肉香腸、火腿等，可為魚或肉制品上優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源及極好的乳化安定特性.）、烘焙食品、鮮奶油，人造奶油、沙拉醬，咖啡伴侶、嬰兒食品、干酪類似物、甜點(diǎn)、飲料、醫(yī)藥、煙草、化妝品、日用化工等行業(yè)。
在食品工業(yè)上做乳化、增稠用，為白色至淺黃色粉末，具有良好的乳化性能，優(yōu)秀的脂肪和水結(jié)合力，符合國家衛(wèi)生要求，品質(zhì)優(yōu)良，價格適中，是廣大乳制品，奶精／植脂末，鮮奶油，肉制品，冷飲／冰淇淋等加工企業(yè)的理想選擇，可做為乳化劑和穩(wěn)定劑使用
-
理化特性：
1、水溶性：溶于熱水和冷水中，吸水結(jié)團(tuán)膨脹，攪拌即可溶解。
2、保水性：大分子使溶液產(chǎn)生較高的粘度，溶解冷卻后能變成凝膠。凝膠受熱后還能變成溶液。凝膠富有彈性，并能保留水分，幾乎不脫水不收縮。
3、乳化增稠性：其分子有許多親水基和疏水基，可分別與水和脂肪類物質(zhì)相吸引，增進(jìn)水和脂肪的保持力，防*水收縮，有助于各種成分的均勻分布，從而改善食品品質(zhì)和口感。
4、起泡性：酪朊酸鈉分子能隔離微小氣泡。能保持氣泡不合并，不破碎。
5、其他：酪朊酸鈉大分子氨基酸之間的鏈接方式，使其顯示較高的熱穩(wěn)定性和乳化性等。還具有發(fā)泡、成膜、增光、助溶等特性。
包裝：紙塑復(fù)合袋
凈重：25.0KG
毛重：25.2KG
貯存方法：存放在清潔、陰涼、干燥、通風(fēng)的倉庫中。
保質(zhì)期：6個月
-
酪朊酸鈉的使用說明
1 、將酪朊酸鈉粉末與其他原料粉末按比例要求直接混合投料，然后依法制做。
2 、與其他乳化劑同時溶解后投入產(chǎn)品。
3 、與油脂一起加熱混合再投料
4 、與糖配合溶解后投入產(chǎn)品中。
5 、將酪朊酸鈉加溫水調(diào)成糊狀，高速攪拌后按要求配比投料。
6 、按不同產(chǎn)品工藝要求，采取相應(yīng)辦法。
用于魚肉制品、素沙拉、調(diào)味醬、烘烤類、豆餡類.有強(qiáng)力乳化效果（酪蛋白酸鈉：水：油=1：13：16）,乳化漿穩(wěn)定性佳.
蛋白質(zhì)/干基 97.6 93.6
蛋白質(zhì) 93.3 87.6
脂肪 0.6 1.8
乳糖 0.1
水份 4.3 5.85
灰份 3.6 4.3
