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                                     納他霉素

納他霉素natamycin（也稱游霉素）是一種高效的霉菌、酵母及真菌的抑制劑，用于抑制食品中的霉菌、酵母及真菌。產品對人體十分安全、可靠，又不影響產品風味，在世界范圍廣泛用于干酪、肉制品、糕點、果汁等食品。

納他霉素法定編號：CAS[7681-93-8]，INS235，EEC No.235

納他霉素結構式：屬于多稀大環脂類

納他霉素分子式： C33H47NO13

納他霉素分子量： 665.75

納他霉素性狀： 近白色至奶油黃色結晶粉末，幾乎無臭無味，可含3mol的水，溶點280℃（分解），幾乎不溶于水，*醇、醚、酯，微溶于甲醇，溶于冰醋酸和二甲苯亞砜。對氧化劑和紫外線較為敏感。

納他霉素作為食品防腐劑的優點:
延長食品的保質期,防止酵母和霉菌引起的變質;
減少因為變質而引起的食品回收,降低生產成本;
滿足消費者對天然食品的要求;
*作用時間長。
改善食品的風味;
低劑量、高效率;
非常低的口服毒性；
很難被人體和動物的腸胃吸收；
沒有發現過敏性；
從來沒有碰到交叉抗性