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乳清蛋白質是指溶解分散在乳清中的蛋白，約占乳蛋白質的18%～20%，可分為熱穩定和熱不穩定乳清蛋白兩部分。乳清液在pH=4．6～4．7時煮沸20min，發生沉淀的一類蛋白質是熱不穩定的乳清蛋白，主要包括乳白蛋白和乳球蛋白；而不沉淀的蛋白質屬于熱穩定蛋白，這類蛋白約占乳清蛋白質的19%。在中性乳清中加飽和硫酸銨或飽和硫酸鎂鹽析出時，呈溶解狀態而不析出的蛋白質為乳白蛋白，能析出而不呈溶解狀態的則屬于乳球蛋白。

【分離乳清蛋白用途】

用途：組織改進劑；乳化劑；持水劑；凝結劑；成型助劑；加工助劑。

主要用于焙烤制品、冷飲、糖果、肉制品、干酪、發酵乳制品、營養型飲料等。

【分離乳清蛋白包裝與貯存】

    2、本品應密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風處。