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| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產品規格 | 酶制劑 |
| 生產許可證編號 | 0 |
| CAS | 9068-31-9 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 砷含量 | 0.001％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 1kg |
| 酶活力 | 10萬 |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 類別 | 其他 |
| 重金屬 | 0.001% |
柚苷酶
naringinase(β-L-Rhammosidase)
法定編號：EC3.2.1.40
柚苷酶主要含有兩種酶，一種是鼠李糖苷酶，可使苦味的柚苷（柚配質-7-鼠李糖苷）水解成鼠李糖和野櫻素，第二種是β葡萄糖苷，它可使野櫻素水解成無味的柚配質和葡萄糖，其過程為： 柚苷－－野櫻素+鼠李糖——－－柚配質+葡萄糖。
柚苷酶作用的最適PH值為3.5-5.0，最適溫度為50-60度。
柚苷酶主要來源于天然真菌，如黑曲霉、青霉和米曲霉等，少量的柚苷酶來源于細菌和酵母菌，如木糖葡萄球菌、羅倫隱球酵母。其中不同來源的微生物產柚苷酶的酶學性質及酶的應用范圍均存在差異。真菌來源的柚苷酶分子量比細菌高，在酸性條件下更穩定，更加適用于果汁脫苦等應用領域；而細菌來源的柚苷酶最適環境條件更偏中性。
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