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中文名：          L-丙氨酸

英文名 ：         L-Alanine

別   稱：          L-α-丙氨酸 L-(+)-丙氨酸 L-初油氨基酸 L-2-氨基丙酸

化學式：          C3H7NO2

分子量：          89.09

CAS登錄號：     56-41-7

EINECS登錄號： 200-273-8

水溶性：           溶于水、乙醇，不溶于乙醚和丙酮

密   度：           1.432

外   觀：           無色斜方結晶或結晶性粉末

L-丙氨酸主要用于增味劑、可增加調味品的調味效果、還可用作酸味矯正劑，改善有機酸的酸味。

(1)在各類食品及飲料中，如：面包、冰糕點、果茶、奶制品、碳酸飲料、冰糕等。

(2)改善人工合成甜味劑的味感，可使甜度增效，減少用量。

丙氨酸還是合成阿力甜(Alitame，L-天門冬酰-D-丙氨酰胺，為蔗糖甜度的600倍)原料之一。